Οι περισσότεροι από εμάς κάθε φορά που καταναλώνουμε τηγανητές πατάτες νιώθουμε ενοχές για την αυξημένη θερμιδική πρόσληψη της εν λόγω μερίδας. Πολύ περισσότερο οι τηγανιτές πατάτες θεωρούνται μια ανθυγιεινή επιλογή δεδομένου ότι συντελούν στην αύξηση της χοληστερίνης. Μια μεγάλη αμερικανική μελέτη αποκαλύπτει ότι οι τηγανητές πατάτες συνδέονται επιπλέον με σημαντικά υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να απολαμβάνουμε που και που αφού η εν λόγω έρευνα αποκαλύπτει σε ποια συχνότητα κατανάλωσης ο κίνδυνος είναι πιο αυξημένος.
Η μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό έντυπο The BMJ έδειξε ότι η κατανάλωση τριών μερίδων τηγανητών πατατών την εβδομάδα συνδέεται με 20% αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2. Τα ευρήματά της μελέτης βασίστηκαν στην ανάλυση στοιχείων από σε περισσότερους από 205.000 επαγγελματίες υγείας από τρεις μεγάλες αμερικανικές μελέτες στις οποίες συμμετείχαν 205.000. Κατά τη διάρκεια της σχεδόν 40 ετών παρακολούθησης, 22.299 άτομα διαγνώστηκαν με διαβήτη τύπου 2.
Ποια η διαφορά από τις βραστές και ψητές πατάτες
Οι πατάτες περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ινών, της βιταμίνης C και του μαγνησίου, αλλά έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και επομένως υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως έχουν γενικά συνδεθεί με υψηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2. Παρόλο που η εν λόγω μελέτη έδειξε ότι το ποσοστό διαβήτη τύπου 2 αυξήθηκε κατά 20% και για κάθε τρεις εβδομαδιαίες μερίδες τηγανητές πατάτες, παρόμοια πρόσληψη ψημένων η βρασμένων πατατών δεν συσχετίστηκε με σημαντικά αυξημένο κίνδυνο.
Επίσης η αντικατάσταση τριών εβδομαδιαίων μερίδων πατάτας με δημητριακά ολικής αλέσεως μείωσε το ποσοστό διαβήτη τύπου 2 κατά 8%. Πιο συγκεκριμένα η αντικατάσταση ψητών, βρασμένων ή πολτοποιημένων πατατών με δημητριακά ολικής αλέσεως μείωσε το ποσοστό κατά 4% και η αντικατάσταση των τηγανητών πατατών μείωσε το ποσοστό κατά 19%.
