Μια νέα μέθοδος μαγειρέματος θα μπορούσε να κάνει τις τηγανιτές πατάτες πιο τραγανές σε λιγότερο χρόνο, περιορίζοντας σημαντικά την ποσότητα λαδιού που απορροφούν.
Οι τηγανιτές πατάτες και άλλα τηγανητά τρόφιμα είναι δημοφιλή κυρίως λόγω της τραγανής υφής και της πλούσιας γεύσης τους. Ωστόσο, μπορούν να απορροφήσουν μεγάλες ποσότητες λαδιού κατά το μαγείρεμα, αυξάνοντας την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά και θερμίδες. Η τακτική κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να συμβάλει σε προβλήματα υγείας όπως η παχυσαρκία και η υπέρταση.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Illinois Urbana-Champaign διερεύνησαν εάν το μαγείρεμα τηγανητής πατάτας σε φούρνο μικροκυμάτων απορροφά λιγότερο λάδι χωρίς να χάνει τη γευστική της ιδιότητα που προτιμούν οι καταναλωτές.
Σε όλα τα πειράματα και τις προσομοιώσεις, το τηγάνισμα σε φούρνο μικροκυμάτων έκανε την υγρασία να φύγει από τις πατάτες πιο γρήγορα. Μείωσε επίσης τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος και μείωσε την ποσότητα λαδιού που απορροφήθηκε από τις πατάτες.
Το τηγάνισμα στο φούρνο μικροκυμάτων από μόνο του, ωστόσο, δεν παρήγαγε την επιθυμητή υφή. Οι πατάτες μαγειρεμένες σε μικροκυμάτα έτειναν να παραμένουν μαλακές αντί να αναπτύσσουν τραγανή επιφάνεια.
Οι νέες υβριδικές φριτέζες του μέλλοντος
Οι επικεφαλής της έρευνας στη συνέχεια δοκίμασαν μια υβριδική φριτέζα η οποία θα μπορούσε να προσφέρει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Με το νέο σύστημα εφαρμόστηκε αρχικά το συμβατικό τηγάνισμα για να ροδίσει η επιφάνεια στις πατάτες δημιουργώντας το επιθυμητό τραγανό περίβλημα, ενώ η ενέργεια μικροκυμάτων επιτάχυνε την απομάκρυνση της υγρασίας και συντέλεσε στην αποτροπή της εισόδου υπερβολικού λαδιού στην πατάτα.
Όταν χρησιμοποιήθηκε η ειδική φριτέζα μικροκυμάτων, οι επικεφαλής της έρευνας διαπίστωσαν ότι το ψήσιμο λαδωμένης πατάτας στο φούρνο μικροκυμάτων συντομεύει το χρόνο μαγειρέματος, περιορίζει την πρόσληψη λαδιού και έχει ως αποτέλεσμα την τραγανή εξωτερική και ικανοποιητική υφή που σχετίζεται με τις παραδοσιακές τηγανητές πατάτες.
Οι ερευνητές της εν λόγω μελέτης που δημοσιεύθηκε στο Journal of Food Science πρότειναν οι φριτέζες που χρησιμοποιούνται σε μεγάλες εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων να τροποποιηθούν ώστε να περιλαμβάνουν γεννήτριες μικροκυμάτων συντελώντας σε αναβάθμιση στην ποιότητα της διατροφής και εξοικονόμηση χρόνου και ενέργειας.
