Page 47 - #06 Health Today Magazine

SPECIAL ISSUE

πιστεύεται ότι ανεβάζει τη διάθεση είναι μετά από τη ζύμωση των κόκκων και αφού και παλμιτικό οξύ που ανήκουν στα κορε-
το ανανδαμίδιο, το πρώτο ενδοκανναβι- ακολουθήσουν όλες οι διαδικασία θέρμαν- σμένα λίπη, και από αυτά μόνο το παλμιτι-
νοειδές που εντοπίστηκε από τους επιστή- σης και επεξεργασίας, μειώνεται σε μόλις κό ανεβάζει τη χοληστερόλη, αποτελώντας
μονες το 1992 και συνδέεται με υποδοχείς 0,5-1%. το 30%. Οι σοκολάτες όμως μπορεί να πε-
κανναβινοειδών στον εγκέφαλό μας. Επίσης, η μαύρη σοκολάτα έχει κάτι που ριέχουν και τρανς λιπαρά.
δεν πάει το μυαλό σας: φυτικές ίνες. Τα 100 Αν και γίνεται όλο και λιγότερο συνηθι-
Πολυφαινόλες γραμμάρια κόκκων κακάο, περιέχουν 3-13 σμένο οι κατασκευαστές να προσθέτουν
Οι κατασκευαστές της σοκολάτας προω- γραμμάρια φυτικών ινών αλλά η ποσότητα τρανς λιπαρά στη σοκολάτα, μπορεί να το
θούν το προϊόν τους υποστηρίζοντας ότι ποικίλει αρκετά ανάλογα με τον τύπο της κάνουν μερικές φορές για να βελτιώσουν
πρόκειται για μια υγιεινή τροφή. Είναι αλή- σοκολάτας. Μια μαύρη σοκολάτα των 100 τη διάρκεια ζωής της στο ράφι.
θεια ότι η σοκολάτα έχει κάποια οφέλη για γραμμαρίων με περιεκτικότητα 70-85% κα- Τελικά, η σοκολάτα είναι μεταξύ των πιο
την υγεία, τα οποία όμως αναιρούνται από κάο μπορεί να έχει 10 γραμμάρια φυτικών παχυντικών τροφών. Μόλις 30 γραμμάρια
τις πολλές θερμίδες που παρέχει. ινών, κάτι που είναι πολύ σημαντικό. μιας μαύρης σοκολάτας με 70% κακάο
H σοκολάτα περιέχει πολυφαινόλες, φυ- έχουν 12 γραμμάρια λίπους και 170 θερμί-
τικές ενώσεις που βρίσκονται σε πολλά λα- Πολλές θερμίδες δες. Σκεφτείτε το λοιπόν πριν καταναλώσε-
χανικά και φρούτα. Οι πολυφαινόλες είναι Δυστυχώς, τα όποια οφέλη της σοκο- τε μεγάλες ποσότητες έχοντας ως άλλοθι
αντιοξειδωτικά με τη δυνατότητα να βελτι- λάτας αντισταθμίζονται από την υψηλή τα αντιοξειδωτικά της.
ώσουν την υγεία της καρδιάς, να αυξήσουν περιεκτικότητά της σε ζάχαρη και λιπαρά. Μπορείτε να ευχαριστηθείτε τη μαύρη
το μονοξείδιο του αζώτου (το οποίο δια- Ορισμένες σοκολάτες έχουν 50% ζάχαρη σοκολάτα σας αλλά θα ήταν ατυχές να
στέλλει τα αιμοφόρα αγγεία) και να μειώ- και 40% λιπαρά που σημαίνει πολλές θερ- τρώτε με κίνητρο να βελτιώσετε την υγεία
σουν την αρτηριακή πίεση. μίδες. Ευτυχώς, το λίπος της σοκολάτας σας.
Αν και η βιοδιαθεσιμότητα των πολυφαι- είναι κατά το ήμισυ ελαϊκό οξύ, ένα υγιές Η σοκολάτα είναι γλυκιά ατασθαλία που
νολών είναι χαμηλή, ακόμα και όταν φτά- μονοακόρεστο λίπος που βρίσκεται στο μπορούμε να κάνουμε μια φορά στις τόσες
σουν στο παχύ έντερο για να εξέλθουν από ελαιόλαδο και βελτιώνει το προφίλ της χο- και από λίγο. Μπορεί να είναι μια "θερα-
το σώμα μπορούν να παρέχουν ορισμένα ληστερόλης. Το υπόλοιπο είναι στεατικό πεία" για το στρες της στιγμής αλλά είναι
οφέλη ενισχύοντας τα καλά βακτήρια του μια πολύ εθιστική -η δεύτερη πιο εθιστική
εντέρου. μετά την πίτσα. O εθισμός σε συγκεκριμένα
ΣΟΚΟΛΑΤΑ: σοκολάτα εξαρτάται από την ποσότητα ελέγχου, με άλλα λόγια δεν μπορεί κάποιος
τρόφιμα χαρακτηρίζεται από απώλεια του
Η συγκέντρωση των πολυφαινολών στη
ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
του κακάο που χρησιμοποιήθηκε. Σε γενι-
να σταματήσει να τρώει παρότι έχει αυτή
Προτιμήστε τη μαύρη κές γραμμές, όσο πιο σκούρα είναι η σο- την επιθυμία.
Προτιμήστε τη μαύρη
κολάτα, τόσο περισσότερες πολυφαινόλες
Καλό είναι να ξέρετε ότι το κακάο περιέχει
και ένα βαρύ μέταλλο, το κάδμιο, που είναι
έχει.
αλλά μη χάνετε τον έλεγχο προσθήκη ζάχαρης και λιπαρών στο κακάο τοξικό για τα νεφρά, επηρεάζει αρνητικά
αλλά μη χάνετε τον έλεγχο
Η μαύρη σοκολάτα παράγεται με την
τα οστά και αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου.
Τα επίπεδα καδμίου στη σοκολάτα ποι-
για να αντισταθμιστεί η πικρή του γεύση. Η
μαύρη σοκολάτα διαφέρει από τη σοκολά-
τα γάλακτος στο ότι δεν προστίθεται σκό- κίλλουν ανάλογα με τη διαδικασία παρα-
γωγής και το έδαφος στο οποίο φυτρώνει
νη γάλακτος και έχει πάνω από 70% κακάο. το φυτό. Μια μελέτη του 2010 σε διάφορες
Μπορεί να έχει τρεις φορές περισσότερες χώρες έδειξε ότι με τα επίπεδα καδμίου
πολυφαινόλες σε σύγκριση με τη σοκολά- στη Βενεζουέλα ήταν έως και 1,8 mg ανά
ε ποιον δεν αρέσει η σοκολάτα; λεμιστές τους, πιστεύοντας ότι οι κόκκοι κακάο έχει μια σοκολάτα, τόσο περισσό- τα γάλακτος. Περιέχει επίσης σίδηρο, μα- κιλό σκόνης κακάο.
H γεύση της προέρχεται από ένα του κακάο στάλθηκαν στη Γη ως δώρο από τερη η καφεΐνη. Τα 100 γραμμάρια μαύρης γνήσιο, χαλκό, μαγγάνιο, ψευδάργυρο και Η έκθεση σε κάδμιο για μεγάλο χρονικό
Σμείγμα χημικών ουσιών, πολλές τους Θεούς και μόνο οι άξιοι μπορούσαν σοκολάτας με 70-85% κακάο έχουν 80 mg φώσφορο. διάστημα, ακόμη και σε μικρές ποσότητες,
από τις οποίες προκύπτουν από τη διαδι- να απολαύσουν. Λέγεται ότι η βασίλισσα καφεΐνης. Όμως η περιεκτικότητα των πολυφαινο- H σοκολάτα ανεβά- μπορεί να είναι επικίνδυνη γιατί συσσω-
κασία του καβουρδίσματος, όπου συνδυά- Βικτώρια της Αγγλίας έκανε δώρα κουτιά Το κακάο έχει επίσης μια ένωση που ονο- λών στο τελικό προϊόν δεν είναι μεγάλη. Οι ρεύεται στον οργανισμό. Το σώμα χρειάζε-
ζονται τα σάκχαρα με τα αμινοξέα και αυτό σοκολάτας στους στρατιώτες τα Χριστού- μάζεται θεοβρωμίνη και είναι ήπιο διεγερ- κόκκοι του κακάο από τους οποίους παρα- ζει τη διάθεσή μας ται 10 έως 30 χρόνια για να απαλλαγεί από
συμβάλλει σε μια αίσθηση ψημένου. γεννα και την Πρωτοχρονιά, και η ιδέα δια- τικό του εγκεφάλου δρώντας παρόμοια με σκευάζεται η σοκολάτα περιέχουν 6-10% το κάδμιο.
Σε κάθε γιορτή, Χριστούγεννα, Πάσχα, δόθηκε σε όλο τον κόσμο. την καφεΐνη -αυτή η ουσία είναι δηλητη- πολυφαινόλες επί του ξηρού τους βάρους αλλά είναι μια από Η σοκολάτα δεν είναι η μόνη τροφή που
Αγίου Βαλεντίνου κλπ, η κουζίνα μας γε- Πέρα από την ωραία γεύση, η σοκολάτα ριώδης για τους σκύλους. Έχει και σερο- όταν είναι φρέσκοι. τις πιο παχυντικές περιέχει κάδμιο, αλλά επειδή καταναλώ-
μίζει με γλυκά και από αυτά ξεχωρίζουν επιδρά στη διάθεσή μας. Ένας λόγος είναι τονίνη, έναν νευροδιαβιβαστή που επη- Αυτή είναι μια από τις υψηλότερες περι- νεται συχνά από άτομα όλων των ηλικιών,
φυσικά τα σοκολατένια. Πριν 12 αιώνες οι η καφεΐνη που λειτουργεί εξουδετερώ- ρεάζει πολλές λειτουργίες του εγκεφάλου, εκτικότητες μεταξύ των τροφών αλλά το τροφές. συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, το
Αζτέκοι βασιλιάδες πρόσφεραν ένα φλι- νοντας τον φυσικό νευροδιαβιβαστή της συμπεριλαμβανομένης της διάθεσης και θέμα είναι τι υπάρχει στο τελικό προϊόν. Η κάδμιο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν χα-
τζάνι υγρής σοκολάτας στους πιστούς πο- κούρασης αδενοσίνη. Όσο περισσότερο της συμπεριφοράς. Ένα άλλο μόριο που αρχική περιεκτικότητα μειώνεται στο 2,7% μηλότερο. <

46 Health Today . 12/2023 . Health Today 47
12/2023 . Health Today 47
46 Health Today . 12/202312/2023